Cocinando con flores

En la pasada publicación Enamorándome de las dalias, les prometí compartirles las recetas de los deliciosos platillos que degustamos ese día y como lo prometido es deuda, aquí están esas recetas.

El menú que el chef Antonio González preparó para la Feria de las flores Xochitla 2016 incluyó los sabores de varias flores, que en su mayoría se cultivan en Xochitla de manera orgánica, cada platillo se planeó para 6 personas, el menú incluye: ensalada, plato fuerte, postre y  bebida.

• 1 manojo de espinaca limpia
• 6 hojas de lechuga orejona
• 6 hojas de lechuga sangría
• 1 pera de temporada
• 250g de queso de rancho o el de su preferencia
• 1/2 taza de pétalos de dalia
• 1/2 taza de pétalos de pensamiento
• Cebolla morada (opcional)
• 1/2 taza de aceite de oliva (opcional)
• 1 taza de mayonesa
• 1/2 taza de yogurt natural
• 1 taza de flores picadas (begonia y mastuerzo)
• Miel al gusto
• Cebollín o perejil picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto 
• Vinagre de vino tinto (opcional)

En una ensaladera mezclar las espinacas, lechuga, los pétalos de dalia y pensamiento, la pera y queso de rancho, servir acompañado del aderezo de flores.

Aderezo: Con la ayuda de una batidora o globo, se mezclan el aceite de oliva, la mayonesa, el yogurt, la miel y el cebollín, se rectifica el sabor y por último se le agregan las flores picadas.

• 6 pechugas de pollo
• 6 flores de cempasúchil (sólo los pétalos, lavados y desinfectados)
• 1 taza de leche
• 6 flores de begonia
• 1 taza de media crema
• Mantequilla, sal y pimienta al gusto
• Flor de calabaza

Rellenar las pechugas con las flores de cempasúchil y begonia, sellar las piezas en un sartén y terminar la cocción en horno por 15 minutos a 160ºC .

Para la salsa, se licúan la flor de calabaza con la leche y la media crema, hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar la salsa en una cacerola con mantequilla.

Agregar las piezas de pollo, salpimentadas y cocinarlas durante cinco minutos más.

Decorar el platillo con pétalos. 

• 500 g de galleta oreo sin relleno
• 250 g de mantequilla
• 700 g de queso doble crema (philadelphia)
• 200 g de azúcar
• 30 g de maizena
• 250 g de crema ácida
• 10 ml de vainilla
• 200 ml de huevo (cada huevo pesa 60 o 70 ml aproximadamente)
• 1 taza de pétalos de rosas

Triturar la galleta y añadirle la mantequilla previamente acremada.

Mezclar hasta lograr una pasta suave y extender en un molde que tenga una altura de 2 cm.

Colocar el queso y azúcar en la batidora y mezclar hasta disolver el azúcar, posteriormente añadir la crema y la maizena poco a poco, agregar el huevo junto con la vainilla, mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.

Los pétalos previamente lavados y desinfectados se añaden a la mezcla.

Agregar el batido en un molde y llevar al horno durante 60 minutos a 180º C.

Para el jarabe de flor de jamaica se necesita 1 taza de flor de jamiaca por un litro de agua, se pone a remojar desde la noche anterior, luego se pone a fuego lento con 2 cucharadas  de azúcar para reducirla hasta tener ua consistencia de jarabe, agregar anís al gusto.

• 1 manojo chico de flor de manzanilla
• 6 tazas de agua caliente
• Azúcar o miel al gusto

Verter la manzanilla en agua caliente y dejar reposar unos 5 minutos.

Endulzar al gusto.

Salvo por las flores como la manzanilla, la jamaica y los pétalos de rosa, para mi fue nuevo el sabor de las flores frescas, como las begonias, creo que tienen un sabor interesante, un poco picositas y algo ácidas como el limón, pero no molesto sino muy sutil. Si se animan a preparar alguno de los platillos o el menú completo, esperamos que los disfruten y por favor, cuéntennos si fue fácil prepararlos y si les gustaron.